O Quilo é Nosso: conheça as receitas vencedoras do concurso de melhor restaurante a quilo do Brasil

 Com avaliação popular e de juris técnicos, o concurso coroou restaurantes a quilo da Paraíba, Rio Grande do Norte e Minas Gerais como os melhores do país 

Em mais uma edição de sucesso, o concurso O Quilo é Nosso, promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, reuniu mais de 160 estabelecimentos de 16 estados brasileiros, celebrando a excelência da gastronomia a quilo.  

Criado para valorizar esse modelo tipicamente brasileiro, o evento busca reconhecer os melhores restaurantes a quilo do país e destacar a diversidade e a originalidade das receitas preparadas por chefs de diferentes regiões. 

Cada restaurante participante teve o desafio de criar uma receita exclusiva, que, além de representar seu estilo, se tornou um dos principais critérios de avaliação para a escolha dos campeões. A seguir, confira as receitas vencedoras e prepare-se para saborear o melhor da gastronomia brasileira. Bom apetite! 

1º lugar: Menina Brejeira, do restaurante Framboá 

No topo do pódio, o prato Menina Brejeira, criado pelo chef José Tavares, do restaurante Framboá, de João Pessoa (PB), conquistou os jurados pela combinação de sabores e texturas. O nhoque de banana-da-terra com carne de sol, fonduta de parmesão e castanha de caju é um convite à apreciação dos ingredientes nordestinos. 

Ingredientes (serve 4 pessoas): 

• 4 bananas comprida médias (aprox. 500g) 

• 80 g de castanha de caju 

• 500 g de carne de sol 

• 250 g de cebola roxa cortada à julienne 

• 4 dentes de alho ralado 

• 15 ml de óleo (1 colher de sopa) 

• 120 ml de manteiga da terra 

• 250 ml de leite integral 

• 200 g de creme de leite 

• 90 g de queijo parmesão ralado 

• 80 g de queijo de manteiga ralado 

• 80 g de farinha de trigo 

• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo: 

Preparo da carne 

1. Na panela de pressão, refogue 100g de cebola e 2 dentes de alho ralados em 15 ml de óleo. Adicione a carne de sol e cubra com água. Cozinhe em fogo alto por 40 minutos após pegar pressão; 

 

2. Desfie a carne, reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho em manteiga da terra até ficarem transparentes. Acrescente a carne desfiada e tempere com pimenta à gosto. 

Preparo do nhoque 

1. Corte as pontas das bananas e cozinhe o restante delas em água fervente por 20 minutos. Depois, as asse por 10 minutos na air fryer ou no forno a 200°C. Em seguida, retire a casca, corte-as ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as amasse. Reserva na geladeira por 10 minutos; 

 

2. Com as mãos e mesa enfarinhadas, pegue uma porção da banana amassada, faça um rolinho com as mãos e conclua na mesa enfarinhada, corte em pedaços de aproximadamente 2 cm, repita até utilizar toda banana. Asse os nhoques em frigideira antiaderente e reserve. 

Preparo da fonduta de parmesão 

1. Ferva o leite e o creme de leite, bata no liquidificador com os queijos até obter uma mistura homogênea. 

 

Preparo das castanhas 

 

1. Quebre as castanhas em 2 ou 4 partes e asse com o restante da manteiga. Reserve. 

Montagem do prato 

1. Aqueça todos os preparos reservados. Disponha a fonduta no prato, adicione os nhoques, que devem ser cobertos pela carne desfiada, e finalize com castanhas. 

 

2º lugar: Paella Sertaneja, do restaurante Sadoche 

O chef Niltomar Araújo, do restaurante Sadoche, de Natal (RN), apresentou uma releitura nordestina da tradicional paella espanhola. A combinação de arroz da terra, carne de sol, cordeiro, galinha caipira e queijos regionais resultou em um prato cheio de personalidade. 

Ingredientes principais: 

• 2 litros de caldo de carne 

• 700 g de arroz da terra 

• 500 ml de leite 

• 500 ml de manteiga da terra 

• 500 g de carne de sol 

• 400 g de queijo de manteiga 

• 400 g de queijo de coalho 

• 300 g de galinha caipira torrada 

• 300 g de carne de cordeiro 

• 300 g de charque 

• 300 g de cenoura 

• 300 g de cebola 

• 220 ml de vinho branco seco 

• 200 g de nata 

• 200 g de vagem 

• 200 g de ervilha fresca 

• 120 g de bacon 

• 100 g de alho 

• 100 g de castanha de caju assada inteira 

• 100 g de castanha de caju assada e triturada (xerém) 

• 100 g de pimentão vermelho 

• 100 g de pimentão amarelo 

• 80 g de limão taiti 

• 50 g de farinha de trigo 

• 30 g de alho-poró 

• Salsinha a gosto 

• Cebolinha a gosto 

• Uma pitada de páprica doce defumada e açafrão-da-terra 

• Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de preparo: 

1. Dessalgue a charque, verifique a quantidade de sal na carne de sol e reserve; 

 

2. Corte metade da galinha caipira em cubos pequenos e desfie o restante; 

 

3. Corte o pernil em cubos pequenos, tempere com sal, pimenta do reino, limão, páprica defumada, 20 ml de vinho branco seco e reserve; 

 

4. Corte a charque, a carne de sol e o bacon em cubos pequenos; 

 

5. Asse os pimentões, tire as sementes e corte em cubos pequenos; 

 

6. Cozinhe 200g de carne de sol, desfie e reserve; 

 

7. Corte a vagem em rodelas de 1,5 cm e cozinhe; 

 

8. Corte a cenoura em cubos pequenos, cozinhe no vapor e reserve; 

 

9. Asse o queijo coalho na brasa até dourar. Corte em cubos para decorar o prato; 

 

10. Pique separadamente a salsinha, cebolinha, alho-poró, cebola e alho; 

 

11. Em uma paella, adicione 350 ml de manteiga da terra e frite a carne de sol desfiada, reservando para a decoração. Na mesma manteiga, refogue a cebola, alho, pimentões e adicione o bacon, cordeiro, carne de sol em cubos, charque e, por último, a galinha caipira; 

 

12. Depois de tudo bem dourado, adicione o caldo de carnes e o arroz da terra. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Após o cozimento, acrescente a nata e o restante do vinho branco; 

 

13. Finalize com alho-poró, metade da cenoura, vagem, cebolinha, salsinha e ervilhas frescas. A outra metade da cenoura e dos legumes será reservada para a decoração; 

 

14. Em outra panela, leve ao fogo 400 ml de leite, queijo manteiga e 100 ml de manteiga da terra. Quando começar a ferver, adicione um roux com farinha de trigo e mexa até atingir a consistência de pirão; 

 

15. Em uma panela separada, refogue o xerém na manteiga de terra com uma pitada de açafrão-da-terra, páprica defumada e pimenta-do-reino até o xerém ficar crocante e bem temperado; 

 

16. Para montar, coloque uma camada fina de pirão de queijo no fundo de uma cuba. Em seguida, adicione a paella e decore com cubos de queijo coalho assado, carne de sol desfiada e frita, xerém de castanha temperado, ervilhas frescas, cenoura, vagem e castanhas de caju. 

 

3º lugar: Lombanana, do restaurante SáChica 

De Belo Horizonte (MG), o prato Lombanana, das chefs Nayara Gabriel e Marina Rodrigues, do restaurante SáChica, uniu o purê de banana-da-terra ao lombo suíno recheado com bacon e alho-poró. 

Ingredientes principais: 

• 1 kg de filet mignon suíno (lombinho) 

• 250 g de bacon  

• 200 g de alho-poró  

• 2 kg de banana-da-terra  

• 2 cebolas  

• Gengibre a gosto  

• 500 g farinha panko  

• 80 g castanha de caju caramelizada  

• 80 g castanha de caju  

• ½ xícara de chá de molho Shoyu  

• 2 colheres de chá amido de milho  

• Sal e pimenta do reino a gosto  

• 3 molhos de taioba  

• 8 dentes de alho  

• Azeite quanto baste  

• 1 colher de sopa de colorau  

• 2 limões  

• 250 g de manteiga 

Modo de preparo: 

Lombinho 

 

1. Corte o lombinho em bifes e tempere com sal, alho e pimenta-do-reino; 

 

2. Recheie cada bife com uma fatia de bacon e uma de alho-poró, enrolando para formar um rolê. Prenda com palitos; 

 

3. Sele os rolês em todos os lados com um fio de azeite e reserve; 

 

4. Na mesma panela, refogue uma cebola com azeite até dourar bem. Retorne os rolês à panela e adicione água aos poucos, cozinhando até ficarem bem cozidos. Retire os rolês e reserve; 

5. Acrescente à panela 1 litro de água, o shoyu e o colorau. Deixe ferver, ajuste o sal e coe o caldo. Engrosse o caldo com amido de milho. 

 

Purê de banana-da-terra 

 

1. Cozinhe as bananas com meia cebola picada, ½ xícara de água e o suco de dois limões; 

 

2. Bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Tempere com sal e gengibre a gosto; 

 

Crocante de castanhas de caju: 

 

3. Refogue a cebola ralada na manteiga até murchar; 

 

4. Adicione a farinha panko e torre até ficar bem crocante; 

 

5. Tempere com pimenta-do-reino e sal. Por último, misture as castanhas trituradas. 

 

Taioba 

 

1. Refogue a taioba com alho em um fio de azeite. Adicione água aos poucos e tempere com sal. 

 

Montagem 

 

2. Sirva o rolê de lombinho por cima do purê de banana-da-terra, a taioba refogada e finalize com o crocante de castanhas de caju agridoce. 

 

Serviço: 
O Quilo é Nosso  
Patrocínio Ouro: Caixa, Coca-Cola Brasil, Friboi, PicPay, Rational, Pluxee e Seara  
Patrocínio Prata: Totvs  
Apoio: Glasart, Nogueira Brinquedos e Self Service em Foco  
Parceria: Mundo Mesa  
Realização: Abrasel  
Informações:  www.oquiloenosso.com.br